10月28日至29日,,我校公共衛(wèi)生與健康學(xué)院 貴州省生態(tài)食品創(chuàng)制工程研究中心的師生代表參加2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì),。我校黃群教授、黎謝飛博士和李鑫博士在研討會(huì)上就相關(guān)研究成果進(jìn)行匯報(bào),,受到與會(huì)者的廣泛關(guān)注,。

黃群教授分享關(guān)于“禽蛋蛋白質(zhì)加工特性提升研究”的報(bào)告,通過(guò)研究蛋清粉,,探究球磨輔助糖基化修飾對(duì)起泡和凝膠特性的改善效果,。

黎謝飛博士針對(duì)“低鹽發(fā)酵對(duì)貴州酸肉風(fēng)味品質(zhì)的影響機(jī)制”進(jìn)行分會(huì)匯報(bào),利用風(fēng)味組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù),,探究低鹽發(fā)酵對(duì)貴州酸肉風(fēng)味品質(zhì)的影響機(jī)制,,以實(shí)現(xiàn)減少酸肉中食鹽添加量并提升其風(fēng)味和品質(zhì)的技術(shù)方法。

李鑫博士針對(duì)“基于OVA-FUC二元復(fù)合物乳液系統(tǒng)提升蛋黃卵磷脂生物可利用度的研究”作報(bào)告,,她通過(guò)研究卵白蛋白(OVA)和巖藻多糖(FUC)的形成機(jī)理和理化性質(zhì),,成功制備出一種新型的OVA-FUC二元復(fù)合物。

此次國(guó)際研討會(huì)讓我校食品學(xué)科相關(guān)教師和同學(xué)們對(duì)于動(dòng)物源食品科學(xué)與人類(lèi)健康的前沿科研動(dòng)向有了更深入的了解,,也讓三位老師將自身研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)分享,,提升我校食品科學(xué)教師隊(duì)伍的整體科研素質(zhì)和學(xué)術(shù)影響力。
